MoveMe kokkaa - Spelttipekaanimuffinssi

Olen viettänyt hetken "vaikean asiakkaan" roolissa ravintolassa. Vaikkakin olisi parasta jos jaksaisi/ osaisi/ ehtisi/ viitsisi laittaa töihin päivittäin eväät niin näin ei nyt sitten käytännössä vaan ikinä tunnu tapahtuvan. Syynä vaikeuteen on Food Detective testin tulokset, joiden perusteella ehdottomasti kiellettyjen listalle ovat menneet lehmänmaito, kaura sekä kanananmunat.

Vaikkakin tarkkailuluokalle joutui myös vehnä, uskalsin koittaa tätä speltiin perustuvaa muffinsiohjetta. Joskus pitää olla mahdollisuus myös herkutella ja kaikki osaamani leipomukset perustuvat vahvasti kananmuniin...

Tämä resepti on noukittu tekijän luvalla Facebookin Terveyskimppa-ryhmästä. Suosittelen ryhmää ja muffinsseja lämpimästi.

Spelttipekaanimuffinssit

Kuivat aineet

• 3,5dl puolikarkeita speltjauhoja
• 2dl kookospalmusokeria/ intiaaniruokosokeria
• 0,5tl vaniljasokeria
• 0,5tl soodaa TAI 1tl leivinjauhetta
• 0,5tl suolaa (käytin ruususuolaa)

Vähemmän kuivat aineet

• 1dl sulaa kookosöljyä
• 2,5dl nestettä (lehmänmaitorajoitteinen käytti maustamatonta luomu soijamaitoa)
• 1,5dl murskattuja pekaanipähkinöitä

1. Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen
2. Sotke keskenään kuivat aineet
3. Sekoita kuiviin aineisiin vähemmän kuivat aineet
4. Lusikoi arviolta noin 18kpl muffinssivuokiin (minulla on kivoja pestäviä ja kestäviä Iloleipurin silikonivuokia)
5. Pistä muffinssivuoat uuniin, paista 18minuuttia
6. Anna jäähtyä niin kauan kuin kykenet ja nauti

ps. Jos tahdot itse testata itsesi, saat Food Detectivestä hyvän -15% alennuksen alennuskoodilla "MOVEME" heidän omasta verkkokaupastaan: http://www.food-detective.fi/osta/ Alennus on voimassa 31.10.2012 saakka.